Modernist Cuisine at Home Japanese Edition

低温調理の基準等を経験と理屈の両面から導かれているので非常に分かりやすいそれを踏まえて試行錯誤が出来るので無駄が減る特に長時間の低温調理は塩分を入れるとハムになると言うのは理屈で考えれば納得だが目から鱗だった

料理に携わるものの必需品

勉強になります。